鱼卵营养价值高，含有丰富蛋白质、维生素和无机盐。日本人爱吃的鱼卵主要是咸蛙鱼子和咸鳟鱼子。咸蛙鱼子是把蛙鱼的卵巢整个用盐腌了；咸鳟鱼子是把鳟鱼的卵包膜去掉，把鱼子打散後再用盐腌。这些鱼子的营养价值都比蛙鱼肉高。整的或散的咸蛙鱼子含ＤＨＡ量都非常丰富，也可称其为“ＤＨＡ囊”。
咸鳕鱼子（明太鱼的卵巢日文音译为MINTAIGO）含有很多蛋白质和维生素Ｅ，含维生素Ｅ多的鱼还有鳝鱼，100克烤鳝鱼片中含有维生素Ｅ8190微克。100克咸鳕鱼子含维生素Ｅ5130微克，奇怪的是，鳕鱼的亲戚大头鱼体内几乎一点也没有维生素Ｅ 。咸鳕鱼子中也含有丰富的维生素Ｂ1，缺乏维生素Ｂ1可以引起脚气病。从以上的数字可以看出，鱼卵的营养价值的确很高。
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