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豆瓣鲤鱼块图例 |
作者：佚名 来源： 本站原创 点击数： 更新时间：2007年07月16日 |
原料：鲤鱼扇400克，豆豉米10克，鸡蛋1个，蒜茸辣油 5克，蒜茸辣酱10克，食盐、味精、清汤、花椒油、 醋、料酒、白糖、香油、湿淀粉各适量。
作法：
1．将鲤鱼扇切成块放入碗内，加入鸡蛋、食盐、味 精腌渍入味，再加入淀粉，下八五成热的油锅内炸至 金黄色捞出。
2．勺内加底抽烧热，放入蒜茸、豆鼓偏炒出香味， 用醋一烹加入料酒、蒜茸辣油、白糖、清汤烧开，投 入鱼块煨透，用湿淀浓溜芡，淋入花椒油出勺装盘即可。
特点：色泽酱红、微甜、略辣麻。
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