“五彩鲈鱼脍”沿用古法制成，颜色美观，鲜嫩爽滑，工艺细致。
主料配料：
鲈鱼肉...........400克 水发冬菇.........50克
红萝卜...........50克 鸡蛋.............2个
绿柿椒...........50克 绿豆芽...........100克
精盐.............5克 绍酒.............10克
胡椒粉...........2克 湿淀粉...........10克
香油.............10克 高汤.............200克
白糖.............8克 味精.............3克
葱...............10克 姜...............3克
干淀粉...........10克 熟猪油...........800克
制作方法：
1.鱼去皮去刺，切成火柴梗粗细5厘米长的丝，冬菇、柿椒、红萝卜也切成同样的丝。豆芽摘去头尾，葱姜切末儿，鸡蛋去黄留清。
2.鱼丝中放入部分精盐、味精、胡椒粉，用10克干淀粉加绍酒、香油拌匀。
3.冬菇、柿椒、红萝卜丝用开水烫，再用冷水冲。
4.用剩余的盐、味精、胡椒粉和白糖、高汤、湿淀粉调成卤汁。
5.旺火五成热的猪油中倒入鱼丝，划散捞出。炒锅中留60克猪油烧热，下入冬菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟，倒入卤汁烧沸，倒入鱼丝，推匀即可。
工艺关键：
刀工细致，细且不断。
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